Diplomatico alla Crema di Prugne

Preparazione

Lavate le prugne, tagliatele a metà, privatele del nocciolo e tagliatele a pezzetti. Disponetele in una casseruola con 50 g di zucchero finissimo Zefiro di Canna Eridania. Coperchiate e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti mescolando ogni tanto. In una ciotola disponete il mascarpone con il rhum ed il restante zucchero finissimo Zefiro di Canna Eridania. Lavorate un paio di minuti con un cucchiaio per amalgamare e tenete da parte. Tagliate a metà il pan di spagna ottenendo 2 dischi sottili. Cospargete un disco con la composta di prugne e sovrapponete il secondo disco. Ricoprite la superficie con la crema al mascarpone e mettete a raffreddare in frigorifero per una decina di minuti. Ritagliate il dolce in dischi con un anello coppapasta e servite guarnendo con fettine di prugna.