Crema Cotta al Caramello di Canna

Preparazione

Disponete i tuorli in un pentolino con 100 g di zucchero finissimo Zefiro di Canna Eridania, il latte, la panna, l’amido e la bacca di vaniglia. Mescolate con un cucchiaio di legno e avviate alla cottura per una decina di minuti a fuoco dolcissimo: la crema non dovrà mai bollire. Una volta pronta versate in 4 ciotoline e mettete a raffreddare in frigorifero. Nel frattempo disponete il restante zucchero in un padellino antiaderente con 4 cucchiai di acqua e portate a bollore. Una volta assunta la colorazione nocciola levate dal fuoco e versate sulle creme. Conservate in frigorifero sino al momento di servire e guarnite a piacere con bignè o biscottini.