Foresta nera

Preparazione

Per il pan di spagna al cacao, montate i tuorli con lo zucchero e il sale. In un’altra ciotola, montate gli albumi con il restante zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
A parte, setacciatele insieme la farina, la fecola di patate e il cacao.

Aggiungete delicatamente una parte di albume alla prima montata, quindi una parte di polveri setacciate assieme e ripetete, aggiungendone poco alla volta, fino a terminare.

Prelevate una piccola parte di composto e unite il burro fuso, mescolate delicatamente e incorporate al resto.

Imburrate e infarinate la tortiera e versate al suo interno l'impasto che avete preparato. Livellate la superficie con una spatola ed infornate in forno statico a 180° per 20/25 minuti circa.

Per la namelaka alla vaniglia, mettete la colla di pesce ad ammorbidirsi in acqua fredda. Bollite metà della panna con la bacca di vaniglia, unite la gelatina strizzata e versate sul cioccolato. Mescolate bene e aggiungete il resto della panna. Mixate con un mini pimer e lasciate riposare 24 ore in frigorifero. Montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Per la bagna, fate bollire l’acqua con lo zucchero, aggiungere il liquore, mescolare e fate raffreddare.

Per comporre la vostra foresta nera, tagliate il pan di spagna in tre dischi di uguale spessore, inumiditeli con un po’ di bagna e farciteli con la namelaka e le amarene sciroppate.

Coprite la parte superiore con altra crema e decorate con le amarene sgocciolate e, se lo desiderate, anche delle ciliegie fresche.