Lavorate con le fruste elettriche gli albumi con 100g di zucchero fino a quando non saranno montati e teneteli da parte. In un’altra ciotola, montate il burro con i restanti 100g di zucchero e aggiungete i tuorli poco alla volta. Sempre mescolando, aggiungete gli altri ingredienti. Unite i due composti, mescolateli delicatamente e versateli nei pirottini sistemati nella leccarda per muffin (oppure negli stampini in silicone). Fate cuocere in forno statico per 20 minuti a 180 gradi.