Cuocere il riso in acqua salata. Scolare e fare raffreddare.
Fare appassire gli spinaci in una padella con un filo di acqua e un pizzico di sale per 6-7 minuti. Strizzarli e tenerli da parte. Tagliare sottilmente il cavolo. Grattugiare la buccia del pompelmo e tenerla da parte. Pelare a vivo metà del pompelmo e ricavare il succo dall’altra metà.
Preparare la salsa mettendo in un pentolino i peperoncini, il sale, lo Zucchero di Canna Biologico Integrale Eridania, la buccia del pompelmo e l’olio. Fare caramellare, aggiungere fuori dal fuoco il succo del pompelmo e mescolare per ottenere un’emulsione.
Comporre la bowl disponendo a piacere gli ingredienti separati. Ultimare con i chicchi di melagrana e le arachidi. Servire con la salsa di caramello piccante a parte.