Per la pasta frolla: in una ciotola lavorate tutti gli ingredienti e impastate velocemente fino a ottenere un composto privo di striature di burro. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e ponete in frigorifero per 1 ora.
Stendete la pasta frolla su una superficie infarinata con il matterello in una sfoglia di 5 mm di spessore. Utilizzatela per foderare uno stampo antiaderente da crostata da 24 cm di diametro con fondo amovibile. Bucherellate con i rebbi di una forchetta, eliminate la pasta in eccesso e coprite con un foglio di carta forno. Unite le biglie in ceramica per la cottura in bianco e cuocete a 180° per 15 minuti, sfornate e rimuovete carta e pesetti. Proseguite la cottura per ulteriori 5 minuti quindi fate raffreddare completamente.
In una ciotola sbattete le uova con i tuorli e l’eritritolo. Unite il cioccolato fuso con il burro a bagnomaria (o nel microonde) e amalgamate. Versate la crema ottenuta all’interno del guscio di pasta frolla e unite i lamponi al centro. Cuocete alla medesima temperatura per ulteriori 15 minuti o fino a quando la crema al cioccolato si sarà addensata.
Sfornate e servite con altri lamponi freschi.