Rotolo alla marmellata di arance e pistacchi

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi, montate i primi insieme al Mix Eridania Zucchero e Fibre per Ricette, con un paio di fruste elettriche, fino a ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata con il lievito, la scorza di arancia grattugiata e amalgamate. Montate gli albumi a neve morbida. Incorporateli all’impasto precedente mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.

Trasferite il composto in una teglia (circa da 29x25 cm) ricoperta con carta da forno e stendetelo a uno spessore di circa mezzo centimetro. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti. Sfornate il dolce e rovesciatelo su un canovaccio, o su un foglio di carta forno, e spolverizzate con poco zucchero semolato. Spennellate con acqua la superficie della carta forno in modo da aiutarvi nell'operazione di rimuoverla. Una volta eliminata, sostituitela con un nuovo foglio e arrotolate. Lasciate raffreddare completamente.

Srotolate la pasta biscotto e aiutandovi con un cucchiaio stendetevi sopra la marmellata di arance preparata con Mix Eridania Zucchero, Fibre e Pectina per confetture. Arrotolate nuovamente e ponete in frigorifero per 15 minuti. Disponete quindi il rotolo alla marmellata di albicocche sul piatto da portata, spolverizzate con zucchero a velo e decorate con fettine di arancia e granella di pistacchi.