Victoria sponge cake

Preparazione

Imburrate e infarinate 2 stampi a cerniera da 20 cm di diametro. In una ciotola, utilizzando uno sbattitore elettrico, montate il burro con il Mix Eridania Zucchero e Fibre Per Ricette fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate le uova, uno alla volta, e l’estratto di vaniglia. Aggiungete la farina e il lievito setacciati utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l’alto. Suddividetelo equamente all’interno dei due stampi precedentemente preparati e livellate.

Cuocete nel forno già caldo a 170° per circa 20-25 minuti. Sfornate e fate intiepidire. Sformate e capovolgete su una gratella per dolci e fate raffreddare completamente. Preparate il ripieno: in una ciotola montate la panna insieme al mascarpone, al latte condensato e al formaggio spalmabile, che dovranno essere tutti freddi di frigo, insieme ai semi della bacca di vaniglia. Quando avrete ottenuto una crema omogenea e consistente inseritela all’interno di un sac à poche con bocchetta liscia o rigata da 10 mm.

Disponete il primo disco di torta sul piatto da portata e dressatevi sopra dei ciuffi di ripieno partendo dai bordi e proseguendo verso il centro. Adagiatevi sopra la confettura di lamponi e una parte dei lamponi freschi. Richiudete con il secondo disco di torta. Decorate con il ripieno rimasto e i lamponi restanti.