Mousse ai tre cioccolati

Difficoltà

Difficile

Preparazione

45 minuti

Adatto Per

Farsi perdonare

Ingredienti per 4 persone

Per il pan di spagna al cacao

  • 2 tuorli
  • 65 g di sciroppo d'Agave Biologico
  • 75 g di albume
  • 1 pizzico di sale
  • 15 g di farina 00
  • 15 g di fecola di patate
  • 15 g di cacao
  • 30 g di burro

Per la mousse al cioccolato fondente

  • 20 g di acqua
  • 40 g di sciroppo d'Agave Biologico
  • 2 tuorli
  • 90 g di cioccolato fondente
  • 150 g di panna semi montata

Per la mousse al cioccolato al latte

  • 20 g di acqua
  • 40 g di sciroppo d'Agave Biologico
  • 2 tuorli
  • 1 foglio di colla di pesce
  • 100 g di cioccolato al latte
  • 140 g di panna semi montata

Per la mousse al cioccolato bianco

  • 40 g di latte fresco
  • 40 g di panna
  • ½ bacca di vaniglia
  • 15 g di sciroppo d'Agave Biologico
  • 1 tuorlo
  • 1 foglio di colla di pesce
  • 115 g di cioccolato bianco
  • 140 g di panna semi montata
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Gli sciroppi biologici Eridania sono i dolcificanti naturali ideali da aggiungere allo yogurt, alle bevande e usare come ingrediente per dolci. Prova l’AGAVE BIO, nato dal cuore della pianta di agave per offrirti uno sciroppo dal sapore delicato; per chi ama i sapori ancora più leggeri, ecco lo sciroppo di RISO, perfetto per l’uso quotidiano. Chi preferisce i gusti più intensi e decisi può scegliere lo sciroppo Eridania di DATTERO BIOLOGICO, o quello di COCCO BIOLOGICO, estratto dai fiori della pianta da cocco per una dolcificazione naturale.

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Preparazione

Per il pan di spagna al cacao, separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi con 20 g di sciroppo d'agave e il sale, fino ad ottenere un composto spumoso. In un’altra ciotola montate gli albumi con l’altra parte di sciroppo d'agave. Unite delicatamente una parte di albume alla prima montata, quindi una parte di polveri setacciate e ripetete fino a terminare. Prelevate una piccola parte dell’impasto, mescolate e aggiungete delicatamente alla massa. Rivestite una teglia rettangolare di carta da forno e stendete il composto con una spatola, portandolo allo spessore di circa 1 cm. Cuocete in forno statico a 180° per 20/25 minuti circa. Una volta raffreddato, posizionate sul fondo dei bicchierini un dischetto di pan di spagna al cacao.

Per la mousse al cioccolato fondente, portate a bollore l’acqua e lo sciroppo d’agave e versate girando sui tuorli, riportate appena a bollore girando continuamente. Aggiungete il cioccolato precedentemente fuso. Fate intiepidire (attorno ai 30 gradi) ed unite la panna semi montata, mescolando delicatamente. Versate nel bicchierino per un’altezza di poco meno 1/3. Trasferite il bicchierino in congelatore.

Per la mousse al cioccolato al latte, portate a bollore l’acqua e lo sciroppo d’agave e versate sui tuorli mescolando, riportate appena a bollore girando continuamente. Mettete in ammollo con acqua fredda la colla di pesce e strizzatela bene. Aggiungete la gelatina ai tuorli ancora caldi. Aggiungete poi il cioccolato precedentemente fuso. Fate intiepidire (attorno ai 30 gradi) e unite la panna semi montata, mescolando delicatamente per evitare che si smonti. Versate nel bicchierino, sopra alla mousse al cioccolato fondente, raggiungendo l’altezza di poco meno di 2/3. Rimettete in congelatore.

Per la mousse al cioccolato bianco, portate a bollore il latte, la panna, la vaniglia e lo sciroppo d’agave e versate girando sui tuorli, riportate appena a bollore girando continuamente. Mettete in ammollo con acqua fredda la colla di pesce e strizzatela bene. Aggiungete la gelatina ai tuorli ancora caldi. Aggiungete il cioccolato precedentemente fuso. Fate intiepidire (attorno ai 30 gradi), unite la panna semi montata e girate delicatamente. Versate nel bicchierino quest’ultimo strato. Congelate i vostri bicchierini per poi scongelarli, all’occorrenza, mezz’ora prima di servirli.

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