Difficoltà
Difficile
Preparazione
45 minuti
Adatto Per
Farsi perdonare
Lo sciroppo di agave biologico Eridania nasce dal cuore della pianta di agave per offrirti uno sciroppo dal sapore delicato. È un dolcificante naturale, ideale da aggiungere allo yogurt, alle bevande e usare come ingrediente per dolci. Inoltre la sua confezione è realizzata con il 50% di plastica riciclata.
ScopriPer il pan di spagna al cacao, separate i tuorli dagli albumi. Montate i primi con 20 g di sciroppo d'agave e il sale, fino ad ottenere un composto spumoso. In un’altra ciotola montate gli albumi con l’altra parte di sciroppo d'agave. Unite delicatamente una parte di albume alla prima montata, quindi una parte di polveri setacciate e ripetete fino a terminare. Prelevate una piccola parte dell’impasto, mescolate e aggiungete delicatamente alla massa. Rivestite una teglia rettangolare di carta da forno e stendete il composto con una spatola, portandolo allo spessore di circa 1 cm. Cuocete in forno statico a 180° per 20/25 minuti circa. Una volta raffreddato, posizionate sul fondo dei bicchierini un dischetto di pan di spagna al cacao.
Per la mousse al cioccolato fondente, portate a bollore l’acqua e lo sciroppo d’agave e versate girando sui tuorli, riportate appena a bollore girando continuamente. Aggiungete il cioccolato precedentemente fuso. Fate intiepidire (attorno ai 30 gradi) ed unite la panna semi montata, mescolando delicatamente. Versate nel bicchierino per un’altezza di poco meno 1/3. Trasferite il bicchierino in congelatore.
Per la mousse al cioccolato al latte, portate a bollore l’acqua e lo sciroppo d’agave e versate sui tuorli mescolando, riportate appena a bollore girando continuamente. Mettete in ammollo con acqua fredda la colla di pesce e strizzatela bene. Aggiungete la gelatina ai tuorli ancora caldi. Aggiungete poi il cioccolato precedentemente fuso. Fate intiepidire (attorno ai 30 gradi) e unite la panna semi montata, mescolando delicatamente per evitare che si smonti. Versate nel bicchierino, sopra alla mousse al cioccolato fondente, raggiungendo l’altezza di poco meno di 2/3. Rimettete in congelatore.
Per la mousse al cioccolato bianco, portate a bollore il latte, la panna, la vaniglia e lo sciroppo d’agave e versate girando sui tuorli, riportate appena a bollore girando continuamente. Mettete in ammollo con acqua fredda la colla di pesce e strizzatela bene. Aggiungete la gelatina ai tuorli ancora caldi. Aggiungete il cioccolato precedentemente fuso. Fate intiepidire (attorno ai 30 gradi), unite la panna semi montata e girate delicatamente. Versate nel bicchierino quest’ultimo strato. Congelate i vostri bicchierini per poi scongelarli, all’occorrenza, mezz’ora prima di servirli.
